お弁当サラダを傷めない！作り方ポイント５つ【おすすめ容器・アイテムもあります】

こんなあなたの悩みに、おこたえします。

ナビするのは、サラダに夢中なkamai（@kamaivege）です。

手軽な外食だとおそろかになるのが、栄養バランスのとれた食事です。どんぶりやラーメン・そば、サンドイッチ。簡単な食事ほど、炭水化物にかたよってしまいますよね。

健康を意識して、職場には手づくりお弁当を持っていく方も多いのではないでしょうか？しかし、生野菜を中心としたサラダはお弁当として持っていくには難しいもの。

でもリスクを把握しつつ、キッチン小物を活用すれば職場や学校にも持っていけます！

この記事では、サラダづくりの注意点と便利なお弁当アイテムを紹介します。

取り入れれば、生野菜を使ったサラダが会社・学校など外出先でも食べられますよ。

お弁当サラダで配慮がいること

細菌やウイルスが食中毒を引き起こす

お弁当として「サラダ」を持ち運ぶのに気をつけなければいけないことは、食中毒です。

食材に細菌やウイルスが食べ物に付いて、身体に取り入れると食中毒が起きます。

お弁当サラダを傷めないポイント３つ

付けない・増やさない・やっつける

食中毒を予防するには、この３つが重要です。

しかし生野菜を使ったサラダだと、すべては通用しません。

制約があり、通常のお弁当と比べてハードルが上がります。

そこでサラダでは「付けない」「増やさない」工夫が必要です。

お弁当サラダづくりのコツ５つ

ここからは、サラダづくりのコツを調理の流れに沿って５つ紹介します。

保存容器は殺菌する

保存容器は殺菌しましょう。

「細菌を付けない」観点で有効です。

いちばんのおすすめは、煮沸。高温で殺菌できます。

ただし容器によっては、耐熱性がないものもありますね。漂白剤やアルコールで除菌しましょう。

キッチンハイターは除菌ができます。ほかにも、漂白・消臭やカビ取りにも使えて万能です。

パストリーゼは、食品にふきかけてOKのアルコール剤。キッチン周りの除菌に使えて、重宝します。

作るときは手で触らない

サラダには手で触らずに、清潔な調理器具で作ります。

「細菌を付けない」観点で有効です。

人間の手には常在菌という菌がいて、キレイに手洗いをしても取りきれない菌があるんですね。健康な人であっても、黄色ブドウ糖球菌などの菌が存在します。

これらがついたままお弁当に詰めてしまうと、菌が繁殖して食中毒を引き起こす恐れがあります。

お弁当を作るときに限っては、手袋をして料理しましょう。

また、野菜をカットする包丁・まな板は清潔なものを使いましょう。熱湯での消毒や、キッチンハイターなどの漂白剤で消毒が効果的です。

確かに、炎天下に長時間持ち歩くのと通勤時だけ持ち運ぶのとではレベル感が違いますよね。自分の状況に応じて、判断するといいですよ。

持ち歩くときは冷やす

作ってから食べるまでの間は、冷たい状態で保管します。

「細菌を増やさない」観点で有効です。

時期、持ち歩く時間を問わず、保冷剤を使いましょう。

ドレッシングはサラダと別

ドレッシングの扱いもポイントです。

ドレッシングは食べる直前にかけましょう。

「細菌を増やさない」観点で有効です。

かけてから時間が経つと野菜の水気が出てしまい、傷みが早く進みます。なにより、水気があるサラダはべちゃべちゃでおいしくありません。

怪しいと思ったら食べない

お疲れ様でした。無事にサラダランチにありつけます！

水を差す様ですが、、、これだけ注意していても、サラダが悪くなる場合だってあります。

ニオイや色、味が「おかしい」「怪しい」と感じたら、口にするのはやめましょう。

サラダ好きのサラダお弁当ルーティーン

準備 → 調理 → 持ち運び

わたしの場合、お弁当サラダは平日に会社で食べるランチ用に作ることが多いです。

こんな段取りで作って持ち運んでます。

段取り	作業
① 準備	・　調理器具、サラダ容器はパストリーゼで除菌 ・　調理中は手袋を装着
② 調理	・　葉野菜をひとくちサイズにカット ・　水気の多い野菜は入れない or カットを工夫 　例）トマトはミニトマトをそのまま入れる ・　キッチンペーパーで余分な水気はオフ
③ 持ち運び	・　保冷剤を詰めて持ち出す（〜１時間） ・　会社に着いたら、冷蔵庫へ

サラダならではのお弁当問題

食中毒は絶対に阻止しなければなりませんが、それ以外にもサラダ独自のお弁当問題があります。

鮮度が欠かせない

水分量が多い野菜は、鮮度が欠かせません。

先ほどは「傷まないように」という観点で冷やすことをすすめましたが、そもそもサラダは冷えていて「おいしい」もの。

野菜を保存する冷蔵庫の野菜室は3〜8℃に設定されており、わたしたちが過ごすには低い温度ですよね。

外出先でもできるだけ低い温度をキープした方がよく、冷やすなどの対処が必要です。

カサがある

葉野菜を中心としたサラダの場合、カサがあります。レタスはカットすると、何層も重なってかさばりますよね。

かといってギュウギュウに詰めては野菜がつぶれてしまいます。そこで、余裕をもった空間が必要です。

タイプ別・サラダで使えるお弁当箱

これらサラダ事情を解決する、お弁当箱を紹介します。

サラダがたっぷり入るコンテナボックス

１つ目は、タッパータイプのボックスです。

もともとは、下ごしらえした食材を保存する目的で作られた商品です。使い道が限定されておらず、サイズ展開は豊富。プラスチック製で大量生産が効くため、手頃な価格も特徴です。

コンテナー｜Ziploc（ジップロック）

有名なブランドのアイテムといえば、アメリカ生まれのZiploc（ジップロック）のコンテナーです。

ほかにも、サイズ違いで10種類以上のラインナップがあります。

正方形の1,100mlサイズが、ちょっとしたサラダボウルのサイズです。

一般的に器は大きいほど重くなりますが、このジップロックコンテナーは大きいサイズも片手で持てるほど軽く、持ち歩きには向きます。

サラダの保冷機能つきボックス

２つ目は、サラダを入れることを想定された容器・弁当箱です。

料理の中でも「サラダ」に特化した作りになっているため、あらかじめ弱点の対策が施されていることが多いです。

サラダの特徴といえば傷みやすくカサがあるという点で、冷却機能が盛り込まれていたり容量が大きかったりします。

GEL COOL（ジェルクール） round サラダボックス｜三好製作所

北海道の三好製作所さんで作られているGEL COOLシリーズのうち、round サラダボックスです。

この商品の特徴は、主に２つあります。

1つは、フタ自体が保冷剤になることです。

夏場にお弁当を持っていくには保冷剤が欠かせませんよね。容器自体に保冷剤機能を持たせている商品はあまり聞いたことがありません。時間のない朝でも、保冷機能付きのフタをし忘れた！なんてことにならず、保冷剤の入れ忘れも防げますね。

もう1つは、底にすのこがついていることです。これは水切りの役割を果たします。野菜から余分な水分が流れ出ても、野菜は浮いた状態になるため、サラダの劣化を避けられます。

食材から出る水分は傷みの原因です。それをイヤがってキッチンペーパーをかぶせるといったこともあるくらいです。繊細な部分ですが大きなメリットです。

ただ、透明部分の容器が飽和ポリエステルという樹脂素材なので、油汚れが残りやすいというのがデメリットです。お弁当問題では避けてとおれないものですね。

カラー展開が豊富で、シンプルなものからトーンの淡い色合いまであります。

保冷サラダコンテナー｜THERMOS（サーモス）

続いて、THERMOS（サーモス）の保冷サラダコンテナーです。

この商品の特徴は、エリア分けされている点です。

メインはサラダボウルのような大きいコンテナ部分です。たっぷりの野菜を入れられます。その上段はトレイ部分、トレイを覆う一番上の部分には保冷剤を入れるスペースが。

特徴は、生野菜と他の具材をわけられる点です。

コンビニのサラダを思い浮かべてもらうといいかもしれません。一番下にあるレタスやキャベツに対して、他の具材（お肉や他の野菜）って分けて入れられてませんか？なぜかというと、混ざった状態では水分量の多い葉野菜が傷んでしまうためなんです。

ただ、サーモスの容器同様、飽和ポリエステルという樹脂素材です。油汚れが残りやすいというのがデメリットです。中だけコーティングするなど難しいのでしょうか……！

カラー展開は、ブラック・ピンクの２色です。

サラダお弁当に欠かせないアイテム２選

最後に、サラダの持ち運びをサポートしてくれるアイテムを２つ紹介します。

保冷バッグ

保冷ランチバッグ 7L｜THERMOS（サーモス）

保冷剤はお惣菜を買った時についてくる小さいものでも、いくつか忍ばせれば数時間は持ちます。

保冷バッグがあると、冷却効果はさらに持続します。

私が使っているサーモスの保冷バッグの実力を感じたのは、屋外にビールを持ち出したときのことでした。

こんな状況でも、バッグの中はひんやり。ビールも冷蔵庫から取り出した状態をキープ。

プシュッとしたら、冷えたビールをごくり……。屋外で冷えたビール、最高でしたよ。笑

そんな実力の保冷バッグなので、サラダだって保冷バッグ・保冷剤タッグで安心です。

商品の表記では奥行き15.0cmですが、15.6cm四方のジップロック1,100mlコンテナも入ります。

細長のお弁当だけ入れるには持て余すサイズです。しかし、ジップロックコンテナでたっぷりのサラダを持ち運ぶにはぴったりです。

同シリーズで４リットルサイズがあるので、この７リットルサイズは「大きめサイズ」扱いされます。それでも500mlペットボトルやタンブラーを持ち歩くならコンパクトにしまえるいいサイズだと思ってます。

ドレッシング容器

マイドレッシングカップ｜マーナ

持ち歩きには、マーナのドレッシングカップが便利です。

手持ちのドレッシングを入れればOK。

カップのメモリに沿って調味料を入れたら、手作りドレッシングだってできちゃいます。

まとめ

便利アイテムを使って外出先にサラダを持ち運ぼう！

この記事では、お弁当に使えるサラダ用の容器を紹介しました。

コツをおさえると、サラダが取り入れやすくなりますよ。

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